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Sablés d’Antan à la confiture

Pour la pâte sablée : battre l’oeuf entier dans un plat. Ajouter le sucre et le sel. Remuer au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc un peu mousseux.
Verser d’un coup dans la farine tamisée. Mélanger à la spatule puis entre les mains et l’effriter jusqu’à l’obtention de sable. Incorporez le beurre et pétrir à la main.
Faire une boule et la mettre une heure au réfrigérateur (en bas de préférence).
Pour faire les sablés : étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 5 mm selon vos goûts. Découper vos sablés à l’emporte-pièces. Pour chaque sablé, faire 2 formes identiques dont une avec un trou au milieu. Coller ces deux formes et combler le trou par de la confiture…
Dorer les sablés au jaune d’oeuf. Les étaler sur une plaque et enfourner à four tiède durant 10 à 15 min en surveillant régulièrement.

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