La fabrication

Le pétrissage est la partie la plus délicate de la fabrication du biscuit.
Cela demande beaucoup de compétence et d’expérience ; c’est pourquoi à la Biscuiterie de l’Abbaye,
tous nos pétrisseurs sont des boulangers-pâtissiers.

La pâte est introduite dans une rotative et passe entre deux cylindres
dont un muni d’empreintes. C’est au cours de cette opération que le
biscuit prend sa forme définitive.
La forme du biscuit varie en fonction du cylindre choisi . À la sortie de la rotative, les biscuits sont déposés
sur la tôle du four pour l’étape suivante : la cuisson.

Les biscuits traversent le four tunnel pendant 5 à 8 minutes à une température qui varie de 150° à 300°C. La cuisson exige de nombreux contrôles : le développement et la couleur bien sûr, mais aussi le taux d’humidité pour garantir la bonne conservation des biscuits.

A ce rythme, nous produisons prés de 1.2 tonnes à l’heure.

Nous utilisons de plus en plus les sachets pour remplir les boîtes et les étuis. Ceux-ci s’avèrent plus pratiques
pour le consommateur et constituent des repères de consommation adaptés au goûter par exemple. Le
nombre de biscuits dans un sachet varie en fonction du produit lui-même et la taille de la boîte ou de l’étui
doit répondre aux besoins multiples de nos clients.