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Sablé, mousse au chocolat blanc, poire et caramel de cidre

Chef : Jacques Thevenon

Ingrédients pour 4 personnes : 4 Sablés d’Antan, 2 poires conférences, 20 cl de Cidre de Normandie, 75 g de sucre semoule, 30 g de crème fraîche, 170 g de chocolat blanc, 5 œufs, 20 cl de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 4 feuilles de menthe.

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, monter la crème en chantilly, ajouter 50 g de sucre et incorporer délicatement au chocolat fondu. Réserver au frais.
  2. Laver et éplucher les poires, les couper en 8, puis les faire revenir dans le beurre, le sucre restant et la vanille. Une fois les poires caramélisées, les égoutter. Déglacer le caramel des poires avec le cidre et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un jus.
  3. Dans des ramequins, dresser la mousse de chocolat blanc à la poche, disposer les quartiers de poire dessus et le caramel de cidre autour. Enfin, ajouter un Sablé d’Antan et une feuille de menthe.

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